Achtung! Das Lehrangebot ist noch nicht vollständig und wird bis Semesterbeginn laufend ergänzt.

270040 VO+UE Sensorik und Technologie von Fisch, Fleisch und Ei (2014S)

3.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 27 - Chemie

Prüfungsimmanente Lehrveranstaltung

Vorbesprechung: Mo 03.03.2014, 9:00 Uhr, 1090 Währinger Straße 38, HS III

Details

Sprache: Deutsch

Lehrende

Friedrich Bauer

Termine

Ort: Vetmeduni, Veterinärplatz 1 (Eingang Donaufelderstraße), Institut für Fleischhygiene, Institutsgebäude 1, 3. Stock, Eingang beim Biotop
27.5.2014 9-13
28.5.2014 9-13
02.6.2014 13-17
05.6.2014 9-13 SensÜ
24.6.2014 9-13 SensÜ
25.6.2014 9-13 Exkursion

Information

Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung

Sensorische Analyse; Verderb und Qualitätsveränderungen von
Lebensmitteln allgemein und im Speziellen von Fleisch, Fisch, Eiern und
deren Produkte; Sensorisches Erkennen dieser Qualitätsveränderungen;
Herstellung von Erzeugnissen aus Fleisch, Fisch und Ei; Zusatzstoffe, Fehler
in Rohmaterialauswahl und Herstellungsprozess; rechtliche Grundlagen und
Österreichisches Lebensmittelbuch

Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel

Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab

Die Studierenden sollen einen Überblick über die sensorische
Analyse und den Verderb und Qualitätsveränderungen von Lebensmitteln im
Allgemeinen bekommen. Sie sollen über die Technologien zur Herstellung von
Fleisch-, Fisch- und Eiprodukten Bescheid wissen und lernen
Qualitäsveränderungen auf Herstellungsfehler zurückzuführen. Darüber hinaus
sollen die Studierenden in der Lage sein ein entsprechendes Lebensmittel
rechtlich zu beurteilen.

Prüfungsstoff

Beurteilung: mündliche Prüfung

Literatur

Literatur: Kramer, Lebensmittelmikrobiologie, ISBN: 3-8252-1421-4
PPP-Folien (werden auf der Homepage des Institutes für Fleischhygiene zur Verfügung gestellt)

Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis

LC-2, LCH II-2

Letzte Änderung: Sa 08.07.2023 00:21