Universität Wien
Achtung! Das Lehrangebot ist noch nicht vollständig und wird bis Semesterbeginn laufend ergänzt.

270081 VO Lebensmitteltechnologische Grundverfahren (2010W)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 27 - Chemie

Beginn: Fr. 15.10.2010, 11:30 - 13:00 Uhr.
Univ. f. Bodenkultur, Hörsaal XX, EG, Haus A, 1190 Wien, Muthgasse 18, Haus A

Details

Sprache: Deutsch

Prüfungstermine

Lehrende

Termine

Zur Zeit sind keine Termine bekannt.

Information

Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung

LEHRINHALT: 1 Einleitung 2 Definitionen 3 Gründe und Ziele der
Lebensmittelverarbeitung 3.1 Garung von Lebensmitteln 3.2
Haltbarkeitsverlängerung 4 Konzept der Grundoperationen und
Grundprozesse in der Lebensmitteltechnik 5 Lebensmitteltechnische
Grundoperationen (Behandlung nur insoweit als eine Ergänzung und
Weiterführung notwendig ist.) 5.1 Wärmeaustausch 5.2 Form- oder
Phasenänderungen 5.2.1 Zerkleinern (Schneiden), Formen (Formpressen,
Agglomerieren) 5.2.2 Schmelzen-Erstarren-Gefrieren (Tiefkühlung,
Gefrierkonzentrieren, Gefriertrocknung) 5.3 Vereinigungsoperationen
(Mischen, Homogenisieren, Dispergieren/Emulgieren) 5.4 Trennoperationen [Trocknung (Sorptionsisothermen, Wasseraktivitätsprinzip)] 6 Lebensmitteltechnische Grundprozesse 6.1 Grundlagen der Reaktionskinetik (Reaktionsordnungen, reaktionskinetische Modelle) 6.2 Zubereitungs- und
Garungsprozesse 6.2.1 Konventionelle Garungsprozesse 6.2.2
Mikrowellengarung und Heißextrusion 6.2.3 Fermentation 6.3
Haltbarkeitsprozesse 6.3.1 Lagerung und Verpackung unter modifizierter
Atmosphäre 6.3.2 Chemische Lebensmittelkonservierung 6.3.3 Einwirkung
thermischer Energie (Blanchieren, Pasteurisieren, Sterilisieren) 6.3.4
Haltbarkeitsprozesse durch Einwirkung von elektromagnetischer Energie
(Elektrische Keimabtötungsverfahren, UV-Bestrahlung, Behandlung mit
ionisierende Strahlen) 6.3.5 Haltbarkeitsprozesse durch Einwirkung von
mechanischer Energie (Pascalisation, Ultraschall)

Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel

Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab

Nach erfolgreicher Absolvierung der Lehrveranstaltung sind die Studierenden mit den Gründzügen und Zusammenhängen der Lebensmittelverarbeitung vertraut. Insbesondere kennen sie die Verfahren und Methoden zur Garung und Zubereitung, sowie zur Haltbarkeitsverlängerung (Konservierung) von Lebensmitteln. Damit können die Studierenden in weiterer Folge die in den speziellen Technologiefächern angebotenen Lehrinhalte besser begreifen, und Zusammenhänge zwischen den einzelnen Lebensmittelverarbeitungsverfahren erkennen.

Prüfungsstoff

Beurteilung: schriftlich

Literatur

downloadbare Präsentationen von der Homepage der Departmenst für Lebensmittelwissenschaften und -technologie, Institut für Lebensmitteltechnologie

Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis

LC-2, LCH II-2, LA-Ch

Letzte Änderung: Mi 19.08.2020 08:06