Universität Wien
Achtung! Das Lehrangebot ist noch nicht vollständig und wird bis Semesterbeginn laufend ergänzt.

330006 UE Übungen zu Vorratshaltung und -schutz (2011S)

2.00 ECTS (2.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften
Prüfungsimmanente Lehrveranstaltung

Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG BIS 15.3.2011 UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Zustimmung des LV-Leiters erfolgen.

Vorbesprechung: 09.03.2011 im SE Raum Versuchsküche 2F546,
10:00 - 12:00 Uhr

Kurs 1: 15.03. und 17.03.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 2: 29.03. und 31.03 2011; 08:30 - 17:30
Kurs 3: 05.04. und 07.04.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 4: 03.05. und 05.05.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 5: 14.06. und 16.06.2011; 08:30 - 17:30

An/Abmeldung

Hinweis: Ihr Anmeldezeitpunkt innerhalb der Frist hat keine Auswirkungen auf die Platzvergabe (kein "first come, first served").

Details

max. 100 Teilnehmer*innen
Sprache: Deutsch

Lehrende

Termine (iCal) - nächster Termin ist mit N markiert

  • Mittwoch 09.03. 10:00 - 12:00 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Dienstag 15.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Donnerstag 17.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Dienstag 29.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Donnerstag 31.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Dienstag 05.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Donnerstag 07.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Dienstag 03.05. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Donnerstag 05.05. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Dienstag 14.06. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
  • Donnerstag 16.06. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II

Information

Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung

Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.

Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel

Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung

Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab

Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können

Prüfungsstoff

Literatur

Heiss R., Eichner K., Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag, Berlin Heidelberg 2002
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995

Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis

Letzte Änderung: Sa 02.04.2022 00:27