Universität Wien
Achtung! Das Lehrangebot ist noch nicht vollständig und wird bis Semesterbeginn laufend ergänzt.

330049 VO Lebensmitteltechnologie (2018W)

Chemische und physikalische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung

5.00 ECTS (3.00 SWS), SPL 33 - Ernährungswissenschaften

Deutsch
Moodle

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Details

Sprache: Deutsch

Prüfungstermine

Lehrende

Termine (iCal) - nächster Termin ist mit N markiert

Beginn der Vorlesungseinheiten ist jeweils 08:30 Uhr.

  • Donnerstag 04.10. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Mittwoch 10.10. 11:30 - 14:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 18.10. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 25.10. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 08.11. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 15.11. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 22.11. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 29.11. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 06.12. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 13.12. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 10.01. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 17.01. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 24.01. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG
  • Donnerstag 31.01. 08:00 - 11:00 UZA2 Hörsaal 8 (Raum 2Z206) 2.OG

Information

Ziele, Inhalte und Methode der Lehrveranstaltung

Ziele:
Nach erfolgreicher Absolvierung der Lehrveranstaltung sind die Studierenden mit den Grundzügen und Zusammenhängen der Lebensmittelverarbeitung vertraut. Sie verstehen die Gründe, warum Lebensmittel be- und verarbeitet und konserviert werden.

Inhalte:
1 Einleitung
1.1 Historische Entwicklung der Lebensmittelverarbeitung
1.2 Ernährung- und Produkt-Trends
1.3 Ökonomische Aspekte und Bedeutung der Lebensmittelversorgungskette
1.4 Begriffsdefinitionen
1.5 Aufgaben und Ziele der Lebensmitteltechnologie
1.6 Lebensmittelfunktionen und Lebensmittelqualität
1.7 Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelsicherung

2 Gründe und Ziele der Lebensmittelverarbeitung

3 Gesamtheitliche, verfahrensorientierte Betrachtungsweise der Lebensmitteltechnologie -
Konzept der Grundoperationen und Grundprozesse in der Lebensmitteltechnik
 
4 Lebensmitteltechnische Grundoperationen
4.1 Wärmeaustausch
4.2 Form- oder Phasenänderungen
4.2.1 Zerkleinern (Schneiden), Formen (Formpressen, Agglomerieren)
4.2.2 Schmelzen-Erstarren-Gefrieren (Tiefkühlung)
4.3 Vereinigungsoperationen (Mischen, Homogenisieren, Dispergieren/Emulgieren)
4.4 Trennoperationen [Trocknung (Sorptionsisothermen, Wasseraktivitätsprinzip)].
5 Lebensmitteltechnische Grundprozesse
5.1 Grundlagen der Reaktionskinetik
5.2 Zubereitungs- und Garungsprozesse
5.2.1 Konventionelle Garungsprozesse
5.2.2 Mikrowellengarung und Heißextrusion

5.3 Haltbarkeitsprozesse
5.3.1 Lagerung und Verpackung unter modifizierter Atmosphäre
5.3.2 Einwirkung thermischer Energie (Blanchieren, Pasteurisieren, Sterilisieren)
5.3.3 Haltbarkeitsprozesse durch Einwirkung von elektromagnetischer Energie
5.3.4 Haltbarkeitsprozesse durch Einwirkung von mechanischer Energie

Methode:
Vorlesung mit medialer Unterstützung

Art der Leistungskontrolle und erlaubte Hilfsmittel

Schriftliche Prüfung
Die Fragen werden in Deutsch gestellt. Die schriftliche Beantwortung der Fragen kann in Deutsch oder Englisch vorgenommen werden.
Bei der Prüfung sind keine Hilfsmittel erlaubt.

Mindestanforderungen und Beurteilungsmaßstab

6 offene Fragen - Pro Frage werden maximal 5 Punkte vergeben.
Erreichbare Maximalpunkteanzahl: 30
26,5-30 Pkt.: sehr gut
22,5-26 Pkt.: gut
18,5-22 Pkt.: befriedigend
15,5-18 Pkt.: genügend
unter 15,0 Pkt.: nicht genügend

Nach erfolgreicher Absolvierung der Lehrveranstaltung sind die Studierenden mit den Grundzügen und Zusammenhängen der Lebensmittelverarbeitung vertraut. Insbesondere kennen sie die Verfahren und Methoden zur Garung und Zubereitung, sowie zur Haltbarkeitsverlängerung (Konservierung) von Lebensmitteln.

Prüfungsstoff

Prüfungsstoff sind die Ausführungen in der Vorlesung und der Inhalt der zur Verfügung gestellten Unterlagen, welche von der zentralen Lernplattform Moodle herunter geladen werden können.

Literatur

Weiterführende Literatur wird in den zur Verfügung gestellten Power Point-Präsentationen angeführt.

Zuordnung im Vorlesungsverzeichnis

K 253

Letzte Änderung: Sa 02.04.2022 00:27