070163 FS Research Seminar (2010W)

Wenn Geschichte als Prozess verstanden wird, wird sichtbar, dass Essen immer schon mobil war. Zusammen mit den MigrantInnen verbreiteten sich seit tausenden von Jahren Kulturpflanzen, Anbautechniken und die Tierhaltung. Die Globalgeschichte der Ernährung erkennt in diesen globalen Prozessen der Mobilisierung von Menschen, Wissen und Ernährungsweisen die Voraussetzungen, um zu verstehen, warum und was weltweit gegessen wird.

Die historische Ernährungsforschung widmet sich einerseits als Wirtschafts- und Sozialgeschichte der Geschichte der Nahrungsversorgung von Regionen und sozialen Schichten. Andererseits spricht sie von den verschiedenen Esskulturen, die sich weltweit als Teil regionaler oder auch nationaler Identitäten herausgebildet hat. Die neuere Globalgeschichte stellt hingegen den Austausch von Nahrungsmitteln in den Vordergrund, und legt die Aufmerksamkeit auf Prozesse der Aneignung von Zutaten, Kochtechniken sowie den kulturübergreifenden Austausch von Einstellungen zur Ernährung. Der globalgeschichtliche Ansatz leitet auch zur Feststellung über, dass erstens, Nahrungsmittel immer zusammen mit ihren Wissensträgern unterwegs waren; zweitens, dass die Vorstellung von regional isolierten Ernährungsgewohnheiten eine Ausnahme, nicht aber die Regel darstellt. Ferner wird sichtbar, dass mit der Erfindung der Dampfmaschine ein neues, globales Ernährungssystem entstanden ist, an dem sich die Wellen der verschiedenen Globalisierungsprozesse nachzeichnen lassen. Darin lässt sich das Phänomen feststellen, dass Anbaugebiete von Grundnahrungsmitteln ebenso wie von Genussmitteln zusehends weiter weg von den Zentren, wo sie konsumiert werden, erzeugt und geerntet werden. Dies zieht wiederum die Phänomene Enklavenwirtschaften und food miles nach sich, die ebenfalls Ausdruck fortschreitender Globalisierung sind.

Themenauswahl:

1. Vom Sammeln und Jagen zum Landbau – die Neolithische Revolution

a. Der Eurasisch-Afrikanische Prozess

b. Was essen Ackerbauern? Ein Modell von Sidney Mintz

2. Mobiles Essen

a. Verpacken: einwickeln, einschachteln, verladen

b. Transportieren: Schultern, Tiere, Schiffe, Räder, Flugzeuge

c. Zubereiten: trocknen, einsalzen, fermentieren, einlegen, einfrieren, braten, kochen.

3. Der Austausch von Nahrungsmittel in der Neuzeit und die Globalisierung des Essens

a. Die nordatlantische Perspektive

b. Die südatlantische Perspektive

4. Cash für crops: Das moderne Ernährungssystem

a. Der transkontinentale Gewürzhandel

b. Der transatlantische Zuckerhandel

c. Das globale Kaffeegeschäft

d. Banenenrepubliken

5. Fette Erträge: Die Fleisch-Religion

a. Kabeliau – Fish and Chips Melancholie

b. Rinderzucht – Protein für Arbeiter

c. Schweineschmalz für jedermann

d. Hühnerzucht – Eier und chicken wings unbegrenzt

e. Die ozeanische Invasion der Schafe

6. Dosenfutter

a. Hot Dogs und Chicago Stock Yards

b. Pickles & Sauerkraut

c. Corned beef

d. Globale Tomatensauce

e. Soya

7. Milchprodukte

a. Ghee und Käse

b. Milchschokolade

c. Muttermilchersatzprodukte

8. Global business with sacred grains and starchy tubers

a. Porridge, Kekse, Zwieback

b. Tamales, Polenta, Popcorn, Corn Flakes

c. Reisnudeln

d. Kartoffelstärke, Chips

e. Yam Yam Junior Drops

9. Süße fette Profite

a. Palmöl und Sonnenblumen

b. Margarine und künstliche Süßstoffe

c. Die Soft-drink-Revolution

d. Ernährungswissenschaften und die Life Sciences Industrie

10. Das industrielle Ernährungssystem

a. Versorgung von Massen in Städten

b. Globale Ernährungssicherheit

c. Lokale Ernährungssouveränität

d. Kalifornien global /Essrevolution

11. Functional food

a. Frühe Formen: Chuños, Koka-Blätter, Kolanuss und Pseudozerealien

b. Functional food für jedermann: Fettfreie und Proteinhaltige Produkte

c. Proviantierung, Rationierung: Essen in Kriegszeiten