330005 VO Basics of Food Sensory (2021S)

Lebensmittelsensorik bedeutet im Allgemeinen die Analyse (Beurteilung) von Lebensmitteln mit den 5 menschlichen Sinnen. Über die fünf Sinnesorgane seines Körpers hat der Mensch die Möglichkeit Zustände und Vorgänge in der Umwelt wahrzunehmen und besonders Lebensmitteln mit ihren vielfältigen Eigenschaften zu erfassen. Die Sinne sind somit Instrumente der Sensorik und verantwortlich dafür, eine innere Darstellung der Umwelt wiederzugeben. Mit Augen, Ohren, Nase, Zunge und Haut wird die Reize empfangen, in elektrische Nervenimpulse übersetzt und weiter an das Gehirn weitergeleitet, wo in bestimmten Regionen verarbeitet, mit Erfahrungen verknüpft und interpretiert wird. Die Lehrveranstaltung befasst sich mit den Grundlagen der Anatomie und Funktion der menschlichen Sinnesorgane und führt die Studierenden in die Prozesse der Sinnesphysiologie. Es werden die funktionellen Zusammenhänge zwischen der Aufnahme, der Umwandlung und der Wahrnehmung der physikalischen und chemischen Reize (Stimuli) erklärt. Weitere Einheiten der Vorlesung präsentieren das allgemeine Wissen über die sensorischen Prüfmethoden und deren Einsätze bei der Evaluierung von Lebensmitteln, die mit Beispielen aus der Praxis verdeutlicht werden.
Die Ziele der Lehrveranstaltung sind grundlegende theoretische Kenntnisse über die Anatomie und Funktion der menschlichen Sinnesorgane sowie über die sensorischen Prüfmethoden zu vermitteln. Die Lehrveranstaltung ermöglicht den Studierenden einen Einblick in die funktionalen Zusammenhänge der Sinnesphysiologie sowie in die methodischen Möglichkeiten und Grenzen der sensorischen Prüfmethoden. Die bei der VO erworbenen theoretischen Kenntnisse bilden die Grundlage für die dazugehörigen Übungen und erlauben durch besseres Verstehen der Anatomie und Funktion der Sinne sowie des Prinzips diverser sensorischer Prüfverfahren, ein aktives Teilnehmen an den während der UE geplanten sensorischen Tests.
LV-Methoden: Power Point Präsentation