330006 UE Food Storage and Preservation Practicals (2011S)
Continuous assessment of course work
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Im Falle einer VERHINDERUNG an der Teilnahme ist eine ABMELDUNG BIS 15.3.2011 UNBEDINGT ERFORDERLICH, da bei unentschuldigtem Fernbleiben eine negative Bewertung erfolgt.
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Zustimmung des LV-Leiters erfolgen.Vorbesprechung: 09.03.2011 im SE Raum Versuchsküche 2F546,
10:00 - 12:00 UhrKurs 1: 15.03. und 17.03.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 2: 29.03. und 31.03 2011; 08:30 - 17:30
Kurs 3: 05.04. und 07.04.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 4: 03.05. und 05.05.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 5: 14.06. und 16.06.2011; 08:30 - 17:30
Abmeldungen außerhalb dieser Frist können nur mit Zustimmung des LV-Leiters erfolgen.Vorbesprechung: 09.03.2011 im SE Raum Versuchsküche 2F546,
10:00 - 12:00 UhrKurs 1: 15.03. und 17.03.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 2: 29.03. und 31.03 2011; 08:30 - 17:30
Kurs 3: 05.04. und 07.04.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 4: 03.05. und 05.05.2011; 08:30 - 17:30
Kurs 5: 14.06. und 16.06.2011; 08:30 - 17:30
Registration/Deregistration
Note: The time of your registration within the registration period has no effect on the allocation of places (no first come, first served).
- Registration is open from Mo 14.02.2011 08:00 to Th 24.02.2011 12:00
- Deregistration possible until Tu 15.03.2011 12:00
Details
max. 100 participants
Language: German
Lecturers
Classes (iCal) - next class is marked with N
- Wednesday 09.03. 10:00 - 12:00 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Tuesday 15.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Thursday 17.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Tuesday 29.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Thursday 31.03. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Tuesday 05.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Thursday 07.04. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Tuesday 03.05. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Thursday 05.05. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Tuesday 14.06. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
- Thursday 16.06. 08:30 - 17:30 Seminarraum 2F546 Ernährungswissenschaften UZA II
Information
Aims, contents and method of the course
Vorbereitungsmethode Blanchieren. Physikalische Konservierungsmethoden: Trocknen, Dampf- und Heißluftsterilisieren, Pasteurisieren, Salzen, Säuern, Zuckern, Tiefkühlen. Herstellung einer Vakuumverpackung. Grundlagen der Probenvorbereitung und Messmethoden. Messung von pH-Wert, Temperatur, Druck, aw-Wert, Salzgehalt, Vitmin C- Gehalt und Trockenmasse.
Assessment and permitted materials
Beurteilung der Mitarbeit, Übungsprotokoll und schriftliche Prüfung
Minimum requirements and assessment criteria
Die Grundlagen der Lebensmittelkonservierung kennen und praktisch anwenden können. Messbare Parameter der Haltbarkeit kennen und deren Messungen unter Anleitung durchführen können. Die Messergebnisse in Bezug auf mikrobielles Wachstum richtig kommentieren können
Examination topics
Reading list
Heiss R., Eichner K., Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag, Berlin Heidelberg 2002
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995
Ternes W. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Behrs Verlag, Hamburg 2000
Sielaff H., Fleischtechnologie, Behrs Verlag, 1995
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Last modified: Sa 02.04.2022 00:27